Gastronomia
Investigador peruano valora interés de estudiantes por indagar sobre la gastronomía
Motivar a los jóvenes sobre el valor de la gastronomía y mostrarles los caminos por los cuales se puede investigar, fueron algunos de los puntos más relevantes de la sexta edición del Foro Gastronómico Dominicano, que concentró a más de mil personas, en su mayoría estudiantes de hotelería, turismo y gastronomía de varias universidades del país.
La consideración es de uno de los oradores internacionales del sexto foro que organizó la Fundación Sabores Dominicanos (FSD) con el objetivo de impulsar, posicionar y fortalecer el legado culinario del país.
“Hay tantas cosas pequeñas por dónde empezar, cada producto, cada técnica, cada plato, es una oportunidad de investigación, y mostrar todo esto, ha sido muy importante ya que el gran público ha sido joven, y es donde más hay que trabajar”, dijo Juan Carlos Paredes Izquierdo, director de investigación de la Universidad San Martin de Porres de Perú, durante su charla en el Hotel Dominican Fiesta.
En el encuentro se destacó la importancia de la creatividad para buscar soluciones propias y se exhortó a no repetir modelos y esquemas porque “cada uno tiene una propia realidad y lo que funciona para uno no funciona para otros”, considera el catedrático..
Dijo que estar atentos y ser curiosos son las características que hacen al investigador.
Refirió que los vínculos que existen entre la alimentación, la salud, el bienestar, la conservación y la sostenibilidad, permiten “más o menos ver el panorama de la complejidad de la alimentación y la cocina”.
Manifestó que el foro se constituyó en un espacio donde se pudo conocer todo lo que implica comer, producir, alimentarnos y disfrutar. Resaltó la labor de la FSD, que como entidad privada, trabaja con sus propios medios para el bien del país.
“Necesitamos apoyar todas estas iniciativas. Me llevo más de lo que he traído porque he aprendido muchísimo”, expresó Paredes, quien en la sexta edición del FGD tuvo a su cargo la conferencia “El rol de la Investigación en el proceso de revalorización y desarrollo de la Gastronomía peruana”.
En el foro también expuso Madelaine Vásquez Gálvez, consejera internacional de Slow Food para el Caribe, y luego se integraron Juan Febles, director general de la Escuela de Alimentos y Bebidas AyB Masters; y Luis Marino López, propietario de la cadena de restaurantes Adrian Tropical, ambos miembros de la directiva de la Fundación Sabores Dominicanos.
“Nuestro foro cada vez se fortalece, es un éxito rotundo, ha sido el buque insignia de la Fundación Sabores Dominicanos, ya que se constituye en un ente de análisis, de discusión, de presentación de ejemplos de otros países hermanos”, resaltó el presidente de la FSD, Bolívar Troncoso.
Durante el segundo día de conferencia se realizaron dos paneles:
-El primero sobre la “Necesidad de inversión en la investigación y desarrollo en el sistema gastronómico”, con la participación de actores claves en los sectores empresarial, público y productivo del país, entre estos, Augusto Bravo, decano de la Facultad de Humanidades de la Universidad Autónoma de Santo Domino (UASD); Luis de los Santos, director de investigación del Instituto Dominicano de Investigaciones Agropecuarias y Forestales (IDIAF) y Leidy Casimiro, agroecológica, docente de la Universidad de Santic Spiritus, Cuba.
-En el segundo panel, estudiantes de la Universidad Iberoamericana (UNIBE), Universidad Católica Santo Domingo (UCSD), de la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM) y de la Universidad Tecnológica de Santiago (UTESA) presentaron los resultados de sus investigaciones sobre la gastronomía, a partir de la producción local, tema central del foro.
La FSD reconoció al Instituto Dominicano de Investigaciones Agropecuarias y Forestales (IDIAF) y al Instituto de Innovación en Biotecnología e Industria (IIBI), por sus aportes a la gastronomía dominicana.
Posteriormente, los integrantes del Ballet Folklórico de la Universidad Nacional Pedro Henríquez Ureña (UNPHU) deleitaron a la concurrencia con un colorido espectáculo.
El Foro Gastronómico Dominicano es un espacio integrador que propicia la Fundación Sabores Dominicanos para impulsar, posicionar y fortalecer el legado culinario del país.
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