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El «pudín de monja» un aporte de Puerto Rico a Puerto Plata
Aunque aún no se sabe el origen del nombre del exquisito postre “pudín de monja” -conocido en Puerto Rico como “tembleque”- la periodista Xiomarita Pérez destaca que el plato es una aporte de la gastronomía puertorriqueña a la dominicana, en específico a la puertoplateña.
La curadora y trabajadora del folklore, Xiomarita Pérez, se sorprendió de los ingredientes que utilizan en sus recetas algunos chefs y jefes de cocina dominicanos, para elaborar el sabroso postre.
Pérez aclaró que este postre se elabora con leche de coco, no con leche de vaca, ni mucho menos leche evaporada. Durante su niñez, en Puerto Plata de donde es oriunda, Xiomarita cuenta que en su hogar se elaboraba este plato de forma regular.
“Si bien es cierto que las personas le ponen su sello particular a los platos y postres, la leche de coco es el principal ingrediente del pudín de monja, además de la fécula de maíz, azúcar, canela y si desea un toque de vainilla. Se sirve con un almíbar de uvas pasas, ciruelas u otra fruta, de acuerdo a sus posibilidades” expresó la periodista quien también aclaró, que la leche de vaca y la evaporada no se incluye en la receta originaria.
A propósito de la celebración del Día Nacional del Folklore -el pasado 10 de febrero- Xiomarita leía un documento, autoría del maestro e investigador Bolívar Troncoso -presidente de la Fundación Sabores Dominicanos– sobre “Historia Historia y Evolución de la Gastronomía Dominicana”, observó en una de sus páginas que los inmigrantes cubanos y puertorriqueños liderados por Antonio Maceo y protegidos por Gregorio Luperón llegaron a Puerto Plata al fracasar la guerra independentista o Guerra del 68.
Explicó que según el documento, este desenlace trajo consigo los aportes de la gastronomía cubana y la puertorriqueña a la dominicana, en específico a la puertoplateña y entre esos apellidos que llegaron figuran el Maceo, Brugal, Mendoza, Mir, Michelena, entre otros.
El caso del pudín de monja y el tembleque se da en muchos platos, que dependiendo del país o región de donde se elabore se cambian algunos de sus ingredientes o adquieren otros nombres, de ahí la importancia de que podamos conocer nuestros platos con sus ingredientes identitarios y las peculiaridades en su elaboración, puntualizó la comunicadora.
Finalmente recomendó varios libros que en su contenido incluye el origen de la gastronomía dominicana, entre ellos: -“Sabores Ancestrales” del Grupo INICIA
-“Guía gastronómica dominicana” de la Academia Dominicana de Gastronomía
-“Herencia Gastronómica Dominicana” del Grupo Rica
-“Identificando la esencia y los matices de nuestros sabores”, Memorias del Foro Gastronómico Dominicano 2015, que recoge las ponencias de especialistas desde el origen de la gastronomía hasta la nueva cocina dominicana, cuyo cuidado de edición estuvo a cargo de Xiomarita Pérez.
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