Como se hace el sabroso «Queso de hojas» dominicano

El demandado y codiciado queso de hojas dominicano, tiene un folclórico y artesanal proceso para su preparación.

Vamos a detallar estos pasos, desde que inicia en el fogón ardiendo hasta su empaque en las fundas que se amarran para su venta a los consumidores.

Lo primero es buscar la leche y prender el «fogón», toda la leche se echa en un caldero junto a el ingrediente secreto «X». Minutos después se «cuela» la masa y se pone a escurrir.

Según detalla Roy Control en su blog, el siguiente paso es picar la masa y echarla nueva vez a cocinar en el fogón.

Esa masa se pica y se mueve con unos palitos hasta que se ablande o mejor dicho se ponga bien pastosa y licuada. Luego al compactarse se echa en una cubeta, y vuelve a darse vueltas con los mismos palitos.

Tras dejarla como una masilla, se ponen a enfriar por unos minutos. Luego se empieza a cortar la masa resultante y la pesan. De ahí cogen la «medida» y van echando en una funda para su venta al publico. Es casi seguro que haya otro proceso más industrializado para hacerlo, pero también quizás no tenga el mismo sabor que el artesanal queso de hojas.

[Ver más fotos del proceso aqui]

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