Gastronomia
Caribe Gastronómico apostando al valor de la cocina dominicana
Una nueva plataforma de experiencias culinarias creadas sobre la base de hallazgos en investigaciones realizadas por historiadores y antropólogos dominicanos, narra la historia dominicana a través de su gastronomía.
El proyecto toma como referencia tres grandes etapas de la historia dominicana:
-Los taínos antes de la colonización
-La llegada de los españoles
-La influencia africana
Con esos tres períodos como base Caribe Gastronómico demuestra la forma en que cada una de estas influencias incidieron en la gastronomía dominicana a partir de los ingredientes, productos, técnicas de cocido e instrumentos utilizados en la cocina.
Todo el trabajo esta basado en las investigaciones de profesionales como: Hugo Tolentino Dipp, José Guerrero, Carlos Andújar, Marcio Veloz Maggiolo y Dagoberto Tejada.
Este proyecto responde a la deposición que hicieron la Academia Iberoamericana de Gastronomía y la Real Academia de la Gastronomía Española al declarar Santo Domingo la capital de la cultura gastronómica del Caribe en reconocimiento por la diversidad de ingredientes y platos regionales.
Culinary Group y The Plus Workshop -organizadores de esta plataforma- han decidido documentar la evolución de la cocina dominicana y presentarlas en experiencias gastronómicas con:
-Exposiciones fotográficas
-Producción de vídeos
Así como otros recursos, cuya presentación se realizará el próximo jueves 25 de abril en el nivel 1 de Ágora Mall. También estarán exponiendo sus creaciones y platos de autor durante el Mercado Central de Agora Mall el 4 y 5 de mayo.
“Caribe Gastronómico pretende contar la historia de su cocina. Abordar la comida mediante un relato que merece ser compartido. Una narrativa sobre un país del mundo que come ciertas cosas, de cierta manera, y te invita a vivir su experiencia”, nos comenta Rodrigo Díaz coproductor del proyecto.
El proyecto comienza con una experiencia gastronómica de alta cocina que permitirá seguir descubriendo la riqueza de la gastronomía dominicana. En su primera edición, los conductores serán “Cocineros Contemporáneos”; talentosos cocineros dominicanos que han tenido la oportunidad de cocinar para algunas de las mejores cocinas del mundo y que han decidido volver a su país y cocinar para sus comensales, los dominicanos.
Carlos Romero, Mikey Faxas y Paulette Tejada, serán los encargados de contar a través de sus platos cómo evoluciona la cocina dominicana desde la dieta taína, pasando por la dieta en la época de la colonización hasta llegar la influencia africana en nuestra culinaria.
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