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Algunos platos que representan la dominicanidad
Hay platos sin los que no es posible concebir la dominicanidad.
Uno infaltable en la lista es la “bandera”, esa tradicional mezcla de arroz, habichuelas y carne (a la que se suelen añadir otras delicias como ensaladas, fritos o arepitas) que hace las veces de insignia tricolor, pero en la mesa.
El libro “Gastronomía dominicana. Historia del sabor criollo”, de Marcio Veloz Maggiolo y Hugo Tolentino Dipp, escrito como parte de la Colección Cultural Codetel y en él los investigadores dan algunas luces acerca de cómo surge este platillo.
Lo primero que destaca en la investigación es que se trata de un plato conformado casi totalmente durante la colonia.
Los taínos llevaban una dieta consistente sobre todo en tubérculos y frutas en la que destacaron productos como la yuca, la bija, el mapuey, el maní, la piña, jagua, guanábana, lechosa y, por supuesto, el mabí, esa “perdurable herencia taína”. [Ver más detalles]
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